爽口脆肉丸的市场前景

爽口脆肉丸是广东潮汕人经过特殊工艺生产的具有几百年历史的风味食品。该肉丸以其独特的弹性、韧性、爽脆、清淡低脂（故又叫低脂脆肉丸）而闻名。汤、炒、煎、烤均可，闹市区各类休闲小吃及火锅站必不可少，适合各个地方人们的口味。

在广东城镇每个肉菜市场的平均日销量都在800斤左右（不包括批发市场、超市、酒楼、餐厅）酒楼、餐厅平均日用量在20-60斤，其中生意兴隆的休闲小吃店或火锅店用量更为可观，若能联系到3-5家长期送货，再加上在肉菜市场批发销售，每天的销量是相当可观的，而目前内地市场几乎是一片空白。

爽口脆肉丸的市场分析

近年来，随着人们生活水平的提高，饮食中肉制品比例逐渐增大，再加上饮食搭配不合理，使我国出现了许多超标准体重的儿童及成年人，心血管疾病的发病率也逐渐升高，这一情况在城镇尤其是经济较为发达的地区更加普遍。因此，医务工作者开始通过不同媒体呼吁人们重视饮食的合理搭配，降低饱和脂肪酸的摄入量，在选择肉制品时，应转向低脂瘦肉为主。

根据美国食品及药物管理局（FDA）和美国农业仪器安全与检测部（USDA-FSIS）的标准，低脂肉制品的定义是脂肪含量不高于10%的肉类。而普通肉制品的脂肪含量则在20%-30%之间，研究报告指出，要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%，脂肪含量过低，就会降低产品的鲜嫩度、多汁性和香味。而口口香爽口脆肉（牛）丸距今已有几百年的历史，是经过特殊的制作工艺并进行合理的营养搭配，降低了肉制品中的脂肪含量，又保存了肉制品的多汁性与柔嫩性。同时增加了肉制品的弹性与韧性，使之在长时间烹制时不浑汤，能保持完整的形态与爽脆的口感。